江戸川区の小川産業は創業100年以上の麦茶を作る老舗だと紹介。一般的な麦茶は機械で効率的に温度管理をする熱風焙煎で行われるが、小川産業の麦茶は創業当初から石窯を使った焙煎にこだわっており、六条大麦とともに熱した砂を熱を伝える媒体として使用していると紹介。窯の温度管理は外気温や湿度に左右され、職人が付きっきりで釜を管理している。麦は味に深みを出すために180度の釜で2度焙煎される。