広島の郷土料理「ワニ刺し」は県民の間でも賛否が分かれる料理。主に備北地方に伝わる料理で、使っているのはワニではなくサメ。このあたりの方言でサメは「ワニ」と呼ばれる。ワニはスーパーでも販売。ネズミザメのものは臭みが少なく食べやすい。イラギザメのものは風味が強くワニらしい味わい。日が経つにつれて風味や独特の食感が出るとされ、新鮮ではないもののほうが売れる。匂いの原因はサメの体内にあるアンモニア。繊維が細いため柔らかく噛んでもほどけない独特の食感。
広島の郷土料理「ワニ刺し」は県民の間でも賛否が分かれる料理。ワニ（サメ）は火を通すと特有の匂いや柔らか食感が激減し鶏肉のようになる。発祥は明治中頃。かつて島根県で捨てられていたサメの身が行商人により持ち込まれたのがきっかけ。当時このあたりでは刺身で食べられる生の鮮魚が少なく、晴れの日のごちそうとして受け入れられた。三次市「フジタフーズ」はワニ料理の専門店。