4位は高野豆腐。「小林豆腐工房」で高野豆腐の製造工程を教えてもらった。凍らせることによってたんぱく質の結びつきが強くなり特殊なたんぱく質が形成されるという。高野豆腐生産者の朝メシはバリエーション豊富な高野豆腐料理が並んでいた。