東京・原宿で90年続く精米店の3代目の小池さんは、五ツ星お米マイスターの死角を持つプロフェッショナル。小池さんは、何がどうおいしいかを8つの要素に分けてお米を5段階で評価している。米がテカテカ光ってるのは「おねば」と呼ばれ、おねばに旨味が入っているという。デンプンがにじみ出ている証拠だという。「にじのきらめき」は全体的に高評価。甘みと粘りはやや控えめ。どちらかと言うと、さっぱり系のお米という判定。ポイントは、粒が大きくて硬さがある。おすすめのおかずは肉じゃが。大粒でしっかりしたお米は、肉じゃがのつゆと上手く絡んで美味しく頂けるという。さらに、しっかりした食感を活かすなら炊き込みご飯もおすすめ。
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「小池理雄さん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年5月24日放送 15:49 - 19:00 TBS
- NスタNEWS そのサキ！
- 神奈川・大和市「独楽寿司」に話を聞いた。7月から海苔の仕入れ価格が上昇するとあり、このまま使い続けるか悩んでいる。ノルウェー産サーモンは去年から50円値上げしているが現在も採算とれず。今後はコメの値上がりの可能性がある。実はコメの取引価格が高騰している。一般家庭の食卓については、国の備蓄米があったり、スーパーマーケット年間契約など、すぐに影響はないが、特に飲[…続きを読む]
- 2023年11月16日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！ZIP！特集
- 五つ星お米マイスター小池理雄さんは原宿唯一の精米店の3代目。扱うのは全国の米、約70種類。飲食店の要望に合わせ米をブレンドするサービスが大人気。東京都内の60以上の飲食店に卸している。今年の新米は猛暑の影響でお米が白く濁る白未熟粒が多いという。高温耐性品種のお米が次々登場。その中で今年特においしいと小池さんオススメ品種が新潟の「新之助」。特徴は大粒・甘味・う[…続きを読む]
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