長崎市で古くから愛されてきた麺料理はちゃんぽん。1944年に創業した中華料理店のちゃんぽんの作り方は中華鍋で具材を炒めスープを入れ麺を中華鍋で一緒に煮込む。1951年創業の製麺所で中華麺の作り方を紹介。機械にアルカリ性の水溶液を入れて混ぜ切った麺はその場で茹でる。ちゃんぽんの生みの親である陳平順は1899年中華料理店を開き現在も営業を続けている。陳平順はちゃんぽんだけでなく皿うどんも考案している。1917年創業の中華料理店が久留米で初めてちゃんぽんを提供した。お店に通った宮本さんは九州初の豚骨ラーメン屋台を開いた。
雲仙市小浜にある小浜ちゃんぽんの特徴は生卵がのっている。具材員は殻付きのエビを使用している。1990年雲仙普賢岳が噴火し当時雲仙市の職員だった林田さんはちゃんぽんを食べ歩き2007年手作りのちゃんぽんマップを作り2008年小浜ちゃんぽん愛好会を結成。林田さんは日本全国にご当地ちゃんぽんがあることに気づき2012年に全国ご当地ちゃんぽん連絡協議会を結成。