御茶ノ水「山の上ホテル」の予約2時間待ちパフェ「山の上 夏のパフェ 白桃」を試食。トッピングの大きな桃は飴細工の飾りで、割ると中に桃シャーベットとバニラアイスが入っている。パフェの中に入った桃のコンポートも真空調理で味を閉じ込める、底のクッキーもシェフの焼き菓子職人としての腕をフル活用するなど工夫されている。9月からは「山の上 秋のパフェ」としてかぼちゃのプリンアラモードに切り替わる予定。