白味噌に使うのは甘鯛と秋田の山内で採れた里芋。里芋の皮を剥き、下茹でし柔らかくなったら薄口しょうゆ、塩、お酒を加えてひと煮立ち。味が染み込むまでかつおだしに漬け込む。甘鯛を一口カットし串を打って皮目から焼いていく。具材の調理の次は味噌汁を作る。カツオの一番出汁をいれて白味噌をとく。砂糖を入れて具材、からし、アサツキを加えて完成。高村は美味しいと答えた。