3Dプリンターで作られた寿司の原料は、魚のすり身などで作ったペースト。設計図をもとに出力。近年食のテクノロジーは超スピードで進化。調理師免許も持つ長野博が今最も東大生に教えたい食の進化。東大生の中には、栄養を摂りたいんだったら粉ミルクを飲めばいいと9か月～3歳用の粉ミルクを飲んでいるという。長野は「今は大人用もでてる」という。今回教えてくれるのは、食についての3つの最新テクノロジー。最新冷凍技術で名店の味をご家庭に。最新冷凍マシン「アートロックフリーザー」は、熟練の料理人が作った料理を即座にお店で冷凍し、香りや食感を封じ込めたまま冷凍にできる。タケノコは、掘った時点でアクが出るため、農家はすぐ茹でてすぐ冷凍するという。鮮度を保った状態で1年中配送できるという。家庭用の冷凍庫だと約-18℃に設定されてるためちょっと温度が高いという。-1℃から-5℃を早く通すことが大事で、30分以上かけてしまうのが緩慢冷凍と言い、氷の結晶が大きくなり細胞を傷つけてしまうため、解凍時に旨みが溶け出てしまう。「アートロックフリーザー」は、最新技術のファンで-40℃のきめ細かい冷気の気流を発生させ急速冷凍。強い風が直接当たらず食材へのダメージ減らし出来立ての味を極限まで維持。自然の中で凍るものとは違い、かき氷の純氷・天然氷・冷蔵庫の氷は全部違うという。時間をかけて凍ったほうが溶けづらく硬くなる。時間をかけたほうが氷の結晶が大きくなる。天然氷は約2週間、純氷は48時間以上となっているため溶けやすさや硬さが変わる。
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「山形大学」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月18日放送 22:52 - 22:56 テレビ朝日
- 私の幸福時間（私の幸福時間）
- 今回は、松本剛さんを取材する。松本剛さんは54歳の男性で、山形県・山形市にある山形大学の人文社会科学の教授。南米の遺跡の調査・研究を続けている。松本剛さんの「幸福時間」は、「木の皿づくり」。月に一度、自宅に木工作家を招いて、教わりながら作っている。その様子が紹介された。最後に松本剛さんが皿づくりについて、「上手にできて初めて満喫できる」などと話した。
- 2026年7月18日放送 18:05 - 18:34 NHK総合
- 所さん！ 事件ですよ（所さん！ 事件ですよ）
- いまクイズが熱い。クイズをテーマにした映画が次々と封切られ小説もベストセラーに。都内のクイズバーには老若男女が押し寄せ人気クイズ集団の動画の総再生回数は48億回を突破している。そんな中、史上最大規模と言われる学生大会が川崎市で開催された。朝10時に始まった大会は夜8時まで10時間に渡り行われ、団体戦決勝では予選を勝ち抜いた12校が熱闘を繰り広げた。この大会が[…続きを読む]
- 2026年7月1日放送 11:47 - 13:50 フジテレビ
- ぽかぽか科学的に証明されたすごい習慣大百科SP
- 街の皆さんの健康習慣はなるべく早歩きをするなど。健康・ダイエットのすごい習慣はいっぱい笑うと死亡率が半分に・手を暖めると温泉と同じ癒し効果・小さいお皿で食事すると食べ過ぎ防止に・人を思いやると免疫力がアップ・ジョギングをするとストレス軽減・おでこをトントンすると食べ過ぎ防止・おいしい食事の想像で食べ過ぎ防止。押切もえの習慣はプロテインバーを持ち歩く・パーソナ[…続きを読む]
- 2026年6月17日放送 23:30 - 0:20 フジテレビ
- FNN Live News αα ism
- はっぴーだるま工房で働くアナスタシアさんはウクライナ出身で、西新井大師總持寺で研修旅行で見学していたアイオワ州立大学の学生たちをガイドして日本文化を伝えた。2023年に来日したアナスタシアさんは山形大学で2年間学んだあと、東京で子どもたちに英語を教えていた。日本文化に興味があり、3月からだるま工房で働き始めた。
- 2026年6月16日放送 18:25 - 20:54 テレビ東京
- ありえへん∞世界事件です！秋田人vs山形人vs岩手人秘生態調査SP
- げそ天を愛してやまない山形人。伝承そば処 みちのく亭ではそばにげそ天がついている。毎週日曜の朝に開催されているりんごう朝市でもげそ天ラーメンが出されていた。朝食にげそ天が習慣化しているという。都内在住の山形人は山形からげそ天を取り寄せ、げそ天をキャベツやにんにくと炒めた。
スルメイカの胴体はお殿様が食べ、庶民は足の部分を食べていた。げそは庶民にとっては貴重[…続きを読む]
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