寒ざらしそば作りは川崎町のそば店の店主らでつくる団体が、町や観光協会と協力して毎年行っている。水温3度ほどの冷たい水に膝までつかりながらそばの実を1袋ずつ丁寧に浸していった。これから1日おきに袋の中身をかき混ぜて1週間ほど浸したあと取り出して乾燥させる。あくや渋みを抜き、ほのかに甘い寒ざらしそばに仕上がるという。川崎町の寒ざらしそばは町内5つのそば店や飲食店で3月1日から提供される。