視聴者からの「どーして食パンは焼くとおいしくなるのでしょうか？」という質問が紹介された。その理由は、「エントロピーの法則」があるため。工学院大学の山田昌治博士が詳しく教えてくれた。パンを焼いた時にできる外側のパリッとした部分は熱を加えることによってパンの糖分とアミノ酸が化学反応を起こしたもの。きつね色になり香ばしさが出る。中のもっちり感は、デンプンが水分を取り込むことによって生まれる。パンを焼くと温かくなった表面の水分が中心に集まるが、これがもっちり・ふんわりを生み出している。この水分が中心に集まるという部分に宇宙の真理「エントロピー増大の法則」が関与している。エントロピーとは簡単に言うと乱雑さのこと。この世の出来事のすべては、放っておくと乱雑さが増えていく。そしてそれは決して元に戻ることはない。コーヒーにミルクを入れた時、コーヒーだけ、ミルクだけの整理された状態からお互いが自然に混ざり合って乱雑な状態ができ、元のコーヒーとミルクという状態には決して戻らないのも「エントロピー増大の法則」によるもの。パンを焼くと、熱源に近い所から温まるため、表面は高温、中心部分は低温になって温度差が生まれる。つまり、高温だけの場所、低温だけの場所があるという整理された状態。すると、エントロピーの法則によって、高温と低温が混ざり合い、パンの中の温度が均一になろうとする。熱は高温から低温に移動するが、熱はパンや空気を伝わるよりも水分を伴う方が早く移動できる。温度差をなくすために表面の温まった水分が中心に集まる。結果として中心部分に水分が集まりもちもちとした美味しい食感になる。その他、芳香剤のニオイ成分が部屋全体に均一に広がることなどにもエントロピーの法則が働いている。また、食パンを焼くとき、表面と中の温度差が大きいほど水分が多く移動するため、焼く前にトースターを温めるとより美味しく食べられる。