名人直伝おいしい素麺を湯がくコツを紹介。沸騰したお湯にそうめんを入れて火を切り、袋に記載の時間で湯がく。予熱で湯がくことでデンプンが溶けずコシを保つことができる。水と冷水でしめると完成。
冷や汁を作る。味噌とすりごまを混ぜかつおだし・大葉・ミョウガ・キュウリを入れて混ぜる。
そうめんガレットを作る。そうめん・塩・こしょう・オリーブオイル・すりおろしにんにくを混ぜる。塩・こしょう・枝豆・生クリームをペーストにする。そうめんを巻き、多めのオリーブオイルで揚げ焼きにする。
巻き揚げを作る。ナスに豚肉を巻き抑えながらそうめんを巻く。エビやオクラも巻いて揚げ、塩を振りかけると完成。