カキには主に真ガキと岩ガキの2種類あり、岩ガキは身が大きくジューシーで生で食べるのが定番。しかし成長に4年ほどかかるので養殖量は少なめで流通量は全体の約1％ほど。真ガキは濃厚でクリーミーな味わいが特徴でカキフライや鍋が定番。真ガキの生産量で圧倒的ナンバーワンが広島県。金額にすると年間約237億円にもなる。広島湾周辺は多くの河川から栄養を含む水が流れ込みプランクトンが豊富で養殖に適していおり、室町時代の終わりには養殖が行われていたそう。カキ漁師の男性に収穫の様子などを見学させてもらった。カキはホタテの貝殻を海中に沈めカキの赤ちゃんを採取し、1年以上かけ育成している。
カキ漁師の男性がガンガン焼きを紹介。ちなみにタバスコはエドモンド・マキルヘニーが大好きな生ガキに合うソースとして考案した。水揚げされたカキは洗浄処理し出荷される。むき身製造の様子を見学させてもらった。