柿から渋みを抜く、脱渋師の阿部さんにインタビュー。炭酸ガスを柿の実にかけて、タンニンを変化させることで甘くなる。
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「庄内柿」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月14日放送 5:10 - 5:35 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- 齋藤節雄さんが、庄内柿を大きくして甘味を増す技術を語った。実を厳選することで、栄養を集中させている。
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