ウド鈴木の故郷の山形県鶴岡市は、庄内柿の最大の産地。ウド鈴木が食材ハンターとなり、庄内柿のうまさの秘密を探る。

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庄内柿鶴岡市（山形）

山形県鶴岡市は、庄内柿の生産者が700軒以上ある。齋藤節雄さんは、年間9トンの庄内柿を生産している。

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山形県立庄内農業高等学校庄内柿鶴岡市（山形）

齋藤節雄さんが、庄内柿を大きくして甘味を増す技術を語った。実を厳選することで、栄養を集中させている。

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庄内柿鶴岡市（山形）

鶴岡市の柿畑では、ひょうから柿の実を守るためにネットを張っている。

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庄内柿鶴岡市（山形）

鶴岡市では、地域全体の柿の品質をそろえるためにカラーチャートを使っている。

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庄内柿鶴岡市（山形）

齋藤節雄さんが、柿の収穫術を語った。ウド鈴木が、庄内柿の収穫を体験した。

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庄内柿鶴岡市（山形）

柿から渋みを抜く、脱渋師の阿部さんにインタビュー。炭酸ガスを柿の実にかけて、タンニンを変化させることで甘くなる。

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タンニン庄内柿鶴岡市（山形）

ウド鈴木が、庄内柿を試食した。齋藤節雄さんが、庄内柿のファンや作る人がもっと増えてほしいと語った。

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庄内柿鶴岡市（山形）

スタジオで出演者らが、庄内柿を試食した。酒井調良は庄内柿の父と呼ばれ、焼酎を使った渋抜き法を確立した。

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原煕庄内柿東京帝国大学酒井調良

料理教室を主宰する本間さんが、庄内柿を使った庄内柿のスプレットを調理した。

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クリームチーズマスカルポーネチーズ庄内柿庄内柿のスプレット

本間さんが、庄内柿の韓国風あえものを調理した。

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きゅうりごま油にんにくゆでだこ塩庄内柿庄内柿の韓国風あえもの砂糖

本間さんが、庄内柿の春巻きを調理した。さっさと揚げるのが美味しくできるポイント。

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ベーコン庄内柿庄内柿の春巻き青じそ黒こしょう

ウド鈴木が、山形県鶴岡市で庄内柿を取材した感想を語った。

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庄内柿鶴岡市（山形）

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