古久や店主に教えてもらった川越市の「手打うどん 長谷沼」を取材。一番人気の鶏玉天ぶっかけうどんは、揚げたての天ぷらがのっている。讃岐うどんの名店で修行した店主のこだわりは、讃岐風のモチモチ感としっかり弾力。イリコは季節によって厳選している。うどんは4種類の国産小麦を配合しており、季節や気温で微妙に変えている。