東京・東村山市にある手打ちうどんこげらは驚きの安さで味わえるこだわりの讃岐うどんが人気で、手打ちならではの力強いコシと弾力が最大の魅力だそう。うどんはかけうどんや釜玉うどんなど4種類あり、いずれも1杯400円。揚げたての天ぷらも1個150円とお手頃価格で味わえる。店主は約10年間別のうどん店で勤務していて、2013年に自身の店をオープンさせると口コミで広がり、いまでは2時間で60食が完売する人気店に成長した。店主1人でどのように切り盛りしているか観察すると、注文の伝票は客が記入し、さらに合計金額の計算まで任せていた。また店ののれん出しや配膳など常連客が協力する場面も。人気店に成長し1人では手が回らないこともしばしばとのことだが、店主は今後も従業員を雇わずにワンオペスタイルでやっていくなどと話した。
住所： 東京都東村山市富士見町2-6-72