手打ちで作る「水沢うどん」のいい音を紹介。作ってくれるのは群馬・渋川市にある「山源」。伊香保にある水澤寺の参拝客向けに出されたのが起源とされている。体重をかけて踏み、空気を抜くことで強いコシが生まれる。