規格外の野菜を活用するというのは生産者だけでなく消費者にも取り入れてもらいたいと流通経済研究所の折笠俊輔さんは指摘する。海外に比べ日本の市場は規格がなかり細分化されている。EUだと大きさと品質が3段階で計9分類だが、日本だとリンゴの場合5つのサイズと6つの品質で計30種類の規格の分類があり商品としてのハードルも上がってしまう。規格外野菜を使う動きは広がっており、規格外野菜を使うレストランや規格外野菜の詰め合わせを宅配で行っているなど全国に広がりつつある。
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