「紅葉館」の夕食は信州の恵みを活かした料理が並ぶ。生でも食べられる「根曲り竹」や「抹茶餅」。メインの「信州プレミアム牛のしゃぶしゃぶ」を堪能。「炭色の湯」では、湯船のふちを触ると木炭のように黒くなる。注がれているのは、泉質の異なる2種類の源泉。30℃と70℃の源泉をブレンドすることで化学反応が起こり黒くなるという。