第8位は「珈琲文明」。マスターの赤澤さんは日々コーヒーの研究に余念がない。コーヒーや喫茶店経営に関する著書も出版している。豆は旬のスペシャルティーコーヒーをブレンドし安定した味わいのため、サイフォンにこだわっている。チェロの曲をお店で必ず流しており、とことんコーヒーに没入できる空間となっている。