新宿にプレミアム回転寿司無添蔵がオープン。飾り包丁の入った生本まぐろ三種盛りなど、回転寿司の手軽さでハイグレードな美味しさを楽しめる。店内も高級感があり、ゆったりと寿司を堪能できる空間演出。ホールスタッフは通常のくら寿司より多く配置し、おもてなしをしている。国内557店舗のくら寿司のうち、この無添蔵は6店舗のみ。2005年から関西で展開していたが、去年中目黒に関東初出店。そして今回客席数193の最大規模の新宿店をオープンさせたのだ。しかし新宿は寿司激戦区。その中で無添蔵が戦う切り札が新幹鮮魚。締めたての地魚を新幹線でその日のうちに東京へ届ける業界初の試みだ。中目黒店では北陸、福井から地魚を直送していて、新宿店では北海道・函館から朝締めの魚を届けるのだ。そのキーマンはくら寿司のバイヤー大濱さん。新宿店オープン1か月前、大濱さんは函館にいた。お目当ては函館サーモン。締めたてはいかりみと呼ばれコリコリと引き締まった歯ごたえで、それを東京の人たちに届けたいと大濱さんは話す。大濱さんが挑むのは、港から50キロ離れた加工場までサーモンを生きたまま輸送し、そこで締めて新幹線にのせ東京に届ける作戦だ。特殊な水槽にサーモンを入れて輸送テストをすると、加工場に着いたときにはかなり弱ってしまっていた。暗さに驚いて暴れて弱ってしまったのではと予想したが、問題はこれ以外にも。