新馬場にある町中華「中華料理 あおた」の「麻婆豆腐」を紹介。手間がかかるため夜限定のメニュー。辛さの秘密は町中華では珍しい2種類の粒山椒。味噌の代わりにオイスターソースでコクを出す。木綿豆腐が赤くなるまで10分煮込み、豆腐に味を染み込ませる。