Shigekixの行きつけは、JR恵比寿駅から徒歩4分のところにある「Pizza marumo」。去年オープンした店内では、ピザをメインに、オーダーメイドの薪窯で焼き上げた料理が楽しめる。低温で24時間以上発酵させた生地を500度の薪窯で1分で焼き上げることがこだわりだ。Shigekixのおすすめは、干し椎茸などのだしの旨みが凝縮された「日本のうまみ」だ。生地に、干し椎茸のピューレのクリームを敷き、サバの干物やかつお節など、多様な和食材を組み合わせている。和食出身のピザ職人が作っている。