ベトナム風サンドイッチとも言われているバインミー。例えば日本ではパン派・ごはん派があるが、ベトナムではバインミー派なのかフォー派なのかという”ソウルフード”として根付いている。去年、米・CNNは”世界で最もおいしいサンドイッチの一つ”と発表。一般的なバインミーはまったり濃厚のレバーペーストがパンに塗られている。その上には魚醤で味付けされたベトナムハム、パクチー、なますのようなものが入っている。小麦粉と米粉が一緒になって”カリもち食感”のフランスパンに包まれているのも大きな特徴。日本バインミー協会の越本代表は「具材ひとつひとつの個性が強いのでかけ合わせ次第で”化学反応”のような味の変化が楽しめるのが魅力」と話している。日本では2000年代前半頃からバインミーを扱う店が登場。現在約500店舗で10年前の約4倍になっている。急増の理由について日本バインミー協会によると日本で働くベトナム人が増えているとのこと。ベトナム人は外国人労働者の25％で中国人を抜いて1位に。越本代表は「ここ数年、日本のバインミーが二極化していることも人気の後押しに」と話す。二極化は現地の味に近いバインミーと日本で独自に進化したバインミー。