「中華 味一」の看板メニューは「背脂炒飯」。一方、通だけが頼むメニューは「もやしあんかけ麺」。味の核となるのは鶏ガラスープの圧倒的濃度。大量の鶏ガラを10時間以上煮込んで作る濃厚スープと20時間以上煮込んだ超濃厚スープの2つを使用。