昨年新潟県三条市に移住したプロの料理人で包丁の神、おいりさんを訪ね、究極の卵かけご飯の作り方を教えてもらう。お米を炊く時は土鍋を使い、お米は研がずに洗う。さっと洗うだけにすることでお米のうまみや栄養を残せる。吸水は必要ない。1合のお米に対して水は同じく1合。ここに日本酒を小さじ1入れると艷やかに仕上がるという。まずは強火にかけ、沸騰させる。その後弱火11分、蒸らし10分。炊きあがったら混ぜずによそう。これでおいり流のウマくて簡単なご飯が完成。朝ごはんにピッタリだというのが卵黄の醤油漬けだという。しょう油の塩分で卵黄の水分が抜け、外はねっとり中はとろとろになる。