テーマ「食のバリアフリーが商機に～AIがアレルギー対策～」。新潟県にあるホテル「あてま高原リゾート ベルナティオ」は、食物アレルギーの対応に力を入れている。このホテルには、年間1600人の修学旅行生が訪れる。食物アレルギーをもつ子どもは年々増加し、現在は1割近くに達しているという。総料理長・三橋正俊さんは、徹底したアレルギー対策に取り組んでいる。多様化するアレルギーへの対策を可能にしているのが、調理場に貼られた紙。「CAN EAT」は、アレルギーをヒアリングして管理するウェブサービスを運営している。利用者は自分のアレルギー情報をスマホで入力する。その情報を旅行会社が集約し、宿泊先のホテルに送信。料理人がアレルギー成分や使えない食材などを確認してメニューを作る。一方、ホテルでは使用している製品の原材料を撮影し「CAN EAT」に送信すると、AIによる自動分析が行われ、アレルギーやその他の事情で食べられない食材を表示する。ベルナティオでは、アレルギー対策への需要の高まりが大きなビジネスチャンスになるという。
ベルナティオに修学旅行を斡旋している日本旅行は、去年「CAN EAT」のシステムを導入した。いままでは紙のアンケートを直接学校に配り、数か月かけてアレルギー情報のやりとりを繰り返していた。このシステムを使い始めたことで、手間やコストが大幅に削減されたという。しかし、本気でアレルギー対策に取り組む施設はまだまだ少ないのが現状。日本旅行はアレルギー対策に力を入れる施設を増やすため「外食アレルギー対応協会」を設立し、認証制度によりアレルギー対策でも施設同士の競争を促すのが狙い。