スコットさんが訪れたのは弁松総本店。約170年前に創業の弁松は元々料理店だったが持ち帰り用を始めたという。現在は1000個から1500個ぐらい作っていて、一番いそがしいときは3000を超える。そんな弁松の「並六白飯弁当」を試食した。味は守り続けており、当時の庶民が好んだ濃い味付けがされている。
午後11時30分、弁松総本店の弁当作りが開始する。この日は朝6時までに1300個の弁当を作る。煮物は鍋17個を使用しいて、短いやつでも1時間くらい煮込んでいる状態だという。タイマーは使用せず、職人が目と香りで判断する。菌を増やさないように完成後はすぐに冷まし、そのためにも30分以上の時間がかかる。焼き場では卵焼きを焼いて14年のベテランなどが調理していた。詰め作業も手作業で行う。
午後11時30分、弁松総本店の弁当作りが開始する。この日は朝6時までに1300個の弁当を作る。煮物は鍋17個を使用しいて、短いやつでも1時間くらい煮込んでいる状態だという。タイマーは使用せず、職人が目と香りで判断する。菌を増やさないように完成後はすぐに冷まし、そのためにも30分以上の時間がかかる。焼き場では卵焼きを焼いて14年のベテランなどが調理していた。詰め作業も手作業で行う。
住所： 東京都中央区日本橋室町1-10-7