- 出演者
- 眞鍋かをり 織田信成 高橋茂雄 中村ゆりか
今夜は特別企画、味噌ラーメン＆お弁当が大好きな方をご招待。
フランス・レユニオン島で飲食店を経営するセバスチャンさんは妻と娘の3人暮らし。セバスチャンさんが営業ししているのは島で唯一のラーメン店でメニューは味噌ラーメン。ラーメンを知ったきっかけはアニメ「NARUTO -ナルト-」で娘が食べてみたいと話し、ネットを頼りにラーメンを作った。初めてで味はひどいものだったという。その後10年以上ラーメンを研究してきたという。麺から作っており、 製麺機の代用としてパスタ用のマシンを使用していて、スープはモミジなどを使用している。そんなセバスチャンさんをニッポンにご招待。2026年1月に初来日を果たした。
味噌ラーメンを愛するセバスチャンさんに密着。まずはスープを学ぶためやってきたのは中野区にある「味噌麺処 花道庵 野方本店」。出迎えてくれたのは垣原康さん。お店の閉店後、「味噌ラーメン」をいただいた。そして今回スープについて特別に教えてくれる事に。
豚のゲンコツを使用する前に割ることで髄から旨みが出てくる。さらにコラーゲンが豊富の豚骨などを煮ていく。
テレ東系ウェルビーイングってなんだ？WEEK ～こころとカラダになんかいい～の紹介。
「味噌麺処 花道庵」のスープ作りに密着。1日目を終了し、垣原康さんとセバスチャンがお疲れ様会を行った。食事中にはスポーツ経験等を話した。2日目、朝5時から作業開始。再び鍋に火を入れる。花道庵ではパンチの効いた味にするため野菜は入れていない。エンマ棒を使って肉を砕いてそれを濾していく。
仕上げや中華鍋でラードなどと炒め焦がしていき、一番香りが出たところでスープを投入する。完成したら特注太麺を入れたら完成する。セバスチャンさんも挑戦。そして垣原康さんからも合格をもらった。垣原さんからスタッフTシャツをもらった。
- キーワード
- 味噌ラーメン味噌麺処 花道庵 野方本店
味噌ラーメンに欠かせない食材「もやし」。通常の10倍の価格する幻のもやしがある山形・小野川町へとやってきた。さらにこのあとお弁当日本一に輝いた！カリスマが生み出す究極のお弁当。
味噌ラーメンに欠かせない具材もやし。山形・小野川町には300年続く伝統野菜「小野川豆もやし」が栽培されている。その長さは30cmほどで加熱してもシャキシャキしていて、生産は11～3月の冬季限定となっていて、その価格は一般的なやしに比べ10倍。栽培してる鈴木巌さんは敢然手作りで栽培している。セバスチャンさんはもやしを試食をさせてもらった。小屋の下には温泉があり、温泉成分を含ませた砂に大豆をまいて育てる。そして1日2回蒸気を逃して温度調節を行っている。1週間後に収穫し温泉水で砂を洗い流す。
その夜「亀屋万年閣」へとやってきたセバスチャンたち。鈴木さんの家族と友人といっしょに豆もやしパーティーを実施。天ぷらやすき焼きなどを堪能した。
- キーワード
- 亀屋万年閣
続いてセバスチャンちゃんの最大の難関であるちぢれ麺。その問題を解決するためやってきたのは佐野市にある「佐野らーめん 田村屋」。田村屋は休日は1時間半待ちの超人気店。そんな田村屋の伝統の麺作りを教わる。まずはセバスチャンの麺を試食。美味しいがもうちょっと水分があったほうが良いと話す。水分が多いとグルテンが発生しやすくなる。田村屋の麺の加水率は50％。
さらに量だけではなく水温もチェックしていて高くなると柔らかくなり、低いと硬くなる。季節によって最適な水温が変わる。小麦粉は押すと戻って来るほど揉み、手打ちでは巨大な竹を使用している。セバスチャンも青竹打ちを体験した。包丁で切った後は手で揉む。そして多加水麺なので茹で時間はわずか30秒。そしてセバスチャンが打った麺で試食し美味しいと話した。そして別れの時、秘伝のレシピをもらった。
- キーワード
- レユニオン島青竹手打ちラーメン 田村屋
2026年2月、常連客の日本人である瀬戸口まきさんに味噌ラーメンを評価してもらう。青竹の代わりに大きなめん棒を使用する。そしてまきさんが試食しコクが違ってとても濃厚と好評価だった。
全国に約2000種類以上ある駅弁など日本のお弁当はアニメなどで海外にも知れ渡たり、お弁当専門店がオープンしている。そんなお弁当を愛するのがテネシー州のイタリアンシェフであるスコットさん。お弁当が広まったのは安土桃山時代で一節には織田信長が広めた言葉という説もある。スコットさんの店の定休日にお弁当を販売していてこの日はうなぎ弁当を調理。食材の殆どは豊洲から仕入れている。スコットさんは1月でレストランを退職し割烹料理の店を開く予定だと話す。しかし弁当は鮮度に頼ったものが多く、コストも掛かり日持ちもしないから学びたいと話した。そんなスコットさんをニッポンにご招待。2026年1月初来日を果たした。
スコットさんが訪れたのは弁松総本店。約170年前に創業の弁松は元々料理店だったが持ち帰り用を始めたという。現在は1000個から1500個ぐらい作っていて、一番いそがしいときは3000を超える。そんな弁松の「並六白飯弁当」を試食した。味は守り続けており、当時の庶民が好んだ濃い味付けがされている。
午後11時30分、弁松総本店の弁当作りが開始する。この日は朝6時までに1300個の弁当を作る。煮物は鍋17個を使用しいて、短いやつでも1時間くらい煮込んでいる状態だという。タイマーは使用せず、職人が目と香りで判断する。菌を増やさないように完成後はすぐに冷まし、そのためにも30分以上の時間がかかる。焼き場では卵焼きを焼いて14年のベテランなどが調理していた。詰め作業も手作業で行う。
- キーワード
- 日本橋弁松総本店
続いてやってきたのは京都にある「ジョイフル文蛾」。ジョイフル文蛾では毎日160個の弁当を手作りをしている。天守の平田さんの究極のお弁当が「お任せ弁当」。注文を受けて品数やシチュエーションなどを聞いて、作るお弁当で約40年続けてきたサービス。
略奪奪婚の番組宣伝。