続いてセバスチャンちゃんの最大の難関であるちぢれ麺。その問題を解決するためやってきたのは佐野市にある「佐野らーめん 田村屋」。田村屋は休日は1時間半待ちの超人気店。そんな田村屋の伝統の麺作りを教わる。まずはセバスチャンの麺を試食。美味しいがもうちょっと水分があったほうが良いと話す。水分が多いとグルテンが発生しやすくなる。田村屋の麺の加水率は50％。
さらに量だけではなく水温もチェックしていて高くなると柔らかくなり、低いと硬くなる。季節によって最適な水温が変わる。小麦粉は押すと戻って来るほど揉み、手打ちでは巨大な竹を使用している。セバスチャンも青竹打ちを体験した。包丁で切った後は手で揉む。そして多加水麺なので茹で時間はわずか30秒。そしてセバスチャンが打った麺で試食し美味しいと話した。そして別れの時、秘伝のレシピをもらった。
さらに量だけではなく水温もチェックしていて高くなると柔らかくなり、低いと硬くなる。季節によって最適な水温が変わる。小麦粉は押すと戻って来るほど揉み、手打ちでは巨大な竹を使用している。セバスチャンも青竹打ちを体験した。包丁で切った後は手で揉む。そして多加水麺なので茹で時間はわずか30秒。そしてセバスチャンが打った麺で試食し美味しいと話した。そして別れの時、秘伝のレシピをもらった。