新巻とは「あらまき」と読み、アメ横では新巻鮭のことを指しており、新巻鮭は数日間塩漬けした鮭を乾燥させたもの。2025年12月では新巻鮭はわずか2軒だけ取り扱っていた。現在では減塩商品が増加し、塩まで減塩し、一般的な食塩の塩化ナトリウムを塩化カリウムに代用することで実現しているなどと伝えた。