塩崎さんが全国を回って食べた焼きそばの写真の一部を紹介。新潟では、焼きそばにミートソースをかけたイタリアンという焼きそばがソウルフードとなっているという。青森の「黒石つゆやきそば」は、昭和30年代に子どもたちを温めたい・お腹いっぱいにさせたいと考案された。王道のソース焼きそばのオススメは、大分・想夫恋の日田焼きそば。もやしのシャキシャキ感と麺をパリッと焼き上げるのが特徴。