愛媛・宇和島市の課題は大量に廃棄されるみかんの絞り粕。エサにみかんのエサを混ぜ肉質改善に取り組んだ。そうして生まれたみかん鯛。みかんの皮に含まれるリモネンにより臭みが軽減される。さらに健康的な鯛に育つ。