月刊食堂・通山茂之編集長に聞いたナイスアイディアで急成長するチェ―ン店。牛カツブームの火付け役とも言われる「牛カツ京都勝牛」は、京都発祥で国内外88店舗展開。独自のタイパ調理にヒットの秘密が。薄い衣で揚げられた牛カツは高たんぱく質でヘルシー。7つの部位から選ぶことができ、肉は企業秘密のマシンで保存している。秘密を知る通山編集長は「肉のドリップが流れ出ないように肉を保管できる。肉の味が落ちる最大の要因は肉のドリップが流れ出したこと」と話した。株式会社ゴリップ・洪代表は「大切なのは肉をカットする時の厚み」と話した。肉の厚身を一定にしてオートフライヤーで揚げることで誰が揚げても同じ仕上がりになる。京都ならではのだし醤油や山椒塩など豊富な種類のたれと薬味。さらにテーブルには熱々の鉄板があり、追い焼きもお好みでできる。洪代表は「「揚げ物なのに断面を焼くのかい」というところがあった。体験していただいた方が楽しさもアップして良い」と話す。通山編集長は「基本的にインバウンド狙い。外国人旅行者が多い街を狙って出店してくる。外国人客は支払いを抑えないので客単価が上がる。出店戦略という意味では他社さんとは戦略は違うなという感じ」と話した。
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「月刊食堂」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年11月11日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび！ひるトピ
- おでん業界のトレンド新システム・新感覚の2つのポイントを紹介。東京・新宿「炉端とおでん 呼炉凪来」では500円でおでんが食べ放題、全9種類でこれはお通しだという。月刊食堂・通山編集長は「根本的にお通しは席料で客からはマイナスイメージだが500円の食べ放題にしてプラスイメージで集客の目玉になっている」とした。千葉県柏市「0秒レモンサワー仙台ホルモン焼肉酒場とき[…続きを読む]
- 2024年10月13日放送 7:30 - 8:00 TBS
- がっちりマンデー！！（オープニング）
- ゲストは「月刊食堂」の編集長・通山さん、ブラックマヨネーズ小杉さん。揚げ物大好きの小杉は、自宅で揚げ物料理を作ることも。通山さんによると、揚げ物に使われるフライヤーはキッチンテックの中で最も真価が進んでいる機器。温度・時間をきちんと管理できれば商品の品質が安定するという。
- 2024年8月29日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，プチマーケティング部
- 今日のテーマは飲食チェーンで発生中の”価格バグ”について。 価格バグが起きている店はバーミヤン。全国359店舗を展開する本格的中華が楽しめるチェーン店。価格バグだと話題なのがアジフライごはんセットで297円。夕方5時まではごはんを大盛りにすることができ、スープバーもついている。価格バグの理由について、ライスは219円、スープバーは110円で既に329円。とこ[…続きを読む]
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