ソウルの中心地から西側にある「月火食堂」は、進化系のサムギョプサルが楽しめる。豚肉を蜜蝋でコーティングして1～2週間熟成。蜜蝋には優れた保湿性や保護効果があるため、肉汁が逃げ出さず旨みが凝縮される。焼いたチーズやサンチュに巻いても美味しい。締めにはチャーハン。残った肉汁がからみお腹も心も大満足。