滋賀県の北西部にある高島市朽木は日本海でとれたさばを京都に運ぶさば街道の宿場町だった。今も国道沿いにはさば料理やさば寿司の看板が至るところに。そのうちの1件を訪ねた。店主の三浦正和さんはさば寿司を作り続けて30年になる。近年、さばは不漁続きで仕入れも難しくなっている。その分、三浦さんが徹底的にこだわるのは米。地元産の新米にもち米を混ぜてもっちりした食感に。さらに古米も少しだけ混ぜると酢飯がべちゃっとならない。安曇川水系の水に恵まれた朽木。家々の前にはかつて使われていた水路も残っている。店主の上田妙子さんは得意の料理をみんなに食べてほしいと65歳を過ぎてから店をオープン。自慢はさば料理。地元の人のイチオシさば料理は「へしこ」。ぬかと塩にお酒も加えることで発酵を促している。漬ける人の家庭によって全然、味が違ってくるという。
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「朽木（滋賀）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月4日放送 19:00 - 20:00 フジテレビ
- 世界の何だコレ！？ミステリー（世界の何だコレ！？ミステリー）
- 番組は謎のこけしの情報募集をすると落札したという人に実物を見せてもらった。落札した時は「リョウメンスクナ」の話は知らなくて芸術作品として購入したそう。出品者の知人が地元の方から譲り受けたという。購入額は1万円で入札者は1人だった。これまで何も不可解なことは起きていないという。
- 2026年6月10日放送 13:05 - 13:55 NHK総合
- 列島ニュース大阪局 昼のニュース
- きょう解禁されたのは高島市朽木を流れる安曇川で生きたアユをおとりにする「友釣り」の専用区間。「友釣り」は自分の縄張りに入ってきたほかのアユを追い払おうとする習性を利用するもので、朝早くから解禁を待ちわびていた人たちが釣り竿を構えていた。地元の漁協は先月以降びわ湖でとれた計2,600キロほどのアユの稚魚を放流したということで、今後は安曇川の支流などでも友釣りが[…続きを読む]
- 2025年12月28日放送 17:45 - 22:10 テレビ東京
- テレ東系旅の日★ローカル路線バス乗り継ぎの旅！（3区）
- 堅田駅に到着し、案内所で聞き込み。太川は、鯖街道をバスで北上し朽木で乗り継げば高島市に入れると予想していたが、朽木までのバスは週末のみでこの日は走っていなかった。他にも繋がるバスが見つからなかったため、バスで琵琶湖大橋を渡って東ルートを行くことに変更した。
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