羽田空港にある焼きカレーパンの専門店「コナとスパイス GOOD NEWS TOKYO 羽田空港第2ターミナル店」。11種類の本格スパイスが香るカレーパンを求めて出発前の乗客が次々とやって来る。甘メ、辛メ、ゲキ辛の3種類の辛さから選べる。カレーパングランプリで金賞を受賞したこともある名店だが、去年カレーに使用するタマネギをあめ色に炒めたタマネギからタマネギの端材を乾燥させた「タマネギぐるりこ」に変更。一般的な乾燥オニオンパウダーの最大135倍の香り成分があるため、タマネギの使用量を10分の1に減らすことができた。生のタマネギをあめ色に炒める手間や時間もかからず、コストの削減にも役立っている。工場を取材すると約400℃の加熱水蒸気を使ってあっという間に乾燥することで香りを閉じ込めているという。タマネギぐるりこは大手飲食チェーンの加工の過程で出る端材を使用。フードロス・コスト削減をすることができる。たまねぎの価格は夏の猛暑や少雨の影響で去年9月以降、平年より6割以上高騰しているため、たまねぎを大量消費する飲食店にとって「タマネギぐるりこ」は救世主。あめ色の炒めタマネギを作る代わりに「タマネギぐるりこ」を水で戻して使えばコストは7割削減できるという。
住所： 東京都大田区羽田空港3-3-2
URL： http://www.tokyo-airport-bldg.co.jp/
URL： http://www.tokyo-airport-bldg.co.jp/