東京の伝統野菜の白ウド。その担い手が減少している。東京都立農業高等学校の岩田啓佑くん。行っているのは江戸の伝統野菜の白ウドを未来につなぐウド・プロジェクト。東京ウドの栽培法は3m以上掘った地下の室で栽培。日光を充てずに高い湿度で育てるため。しかし深い地下での作業は危険も伴う。そこでウドプロジェクトはより安全な栽培方法を研究。室をビニールハウスに再現する方法。日光の遮断と温度や湿度を一定するために5層構造を作り室を完成させた。生育情報をデータ化している。