日本屈指の蕎麦処にして灼熱の盆地・山形県の猛暑を吹き飛ばす涼感そば「冷たい肉そば」。山形県民は「冷たいそばに鶏肉をスライスしたのがうまいのよ～」「暑い時は絶対冷たい肉そば」等と話した。冷たい肉そばは山形県内200軒以上のお店で提供。河北町にある人気店「一寸亭 本店」へ。冷たい肉そばは1日200杯以上提供。一般的にそばのつゆは鰹や昆布の出汁からとるのが定番だが、冷たい肉そばの出汁に使うのは親鶏の肉のみ。店主は「魚系だとあっさりした旨味しか出ない。親鶏で出汁をとる事で黄金に輝く脂が出てくる」と話す。濃厚な親鶏の出汁に醤油ベースの返しを合わせ、出汁をとった親鶏をすくい出すとカッティング。そばの具材として使用するため。つゆは氷水で冷却。そばには山形県産の挽きぐるみ粉を使用。そばの実の殻まで挽いたそば粉のため噛めば噛むほどそばの風味が口に広がり弾力強めの太めの七割そばに。つゆとそばを合わせ最後にネギを添えれば完成。同じく河北町にある人気店「白鳥十郎そば本舗」へ。山形県民から「冬でも食べるのが当たり前」との声が。実は冷たに肉そばのつゆは氷水で一度冷却した後に冷え切ってしまう直前でつゆを取り出し常温保存。店主は「冷やしすぎると脂がかたまって旨味が感じにくくなる」と話す。さらに東京のそばの量は、一人前平均150g程度だが、こちらでは普通盛りで215g。先ほどのお店は特盛500g。冷たい肉そばはどのように誕生したのか谷地の肉そば会会長の杉浦さんに話を聞いた。冷たい肉そばは山形県河北町で生まれたもの。大正時代には馬肉をのせて食べていた。戦時中に馬が駆り出され、親鶏は少し安かったのでそれを使って肉そばを提供した。また、肉そばは酒のツマミとして食べられており、そばを食べる頃には既に伸びてしまっていた。そのため伸びにくいよう冷たくして提供したことが肉そばが冷たくなった理由だという。
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「東京都」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年5月21日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.なるほどッ！
- きょう東京都心では最高気温29.7℃と真夏日に迫る暑さとなった。きのうは真夏日となり、許遠より23日も早く観測された。岐阜県内ではきょう最高気温が35℃に達して猛暑日となった。総務省によると、先週日曜日までの1週間で全国の熱中症患者は738人で、前年同時期比で約22％も増えている。きのう最高気温が32℃となった愛知・豊田市では80代男性が熱中症とみられる症状[…続きを読む]
- 2025年5月21日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- 今、野菜の価格が下落傾向にある。カット野菜も値下げされそうだ。葛飾区の町中華ではキャベツが欠かせないという。茨城県にある道の駅では春キャベツを1たま180円で販売している。レタスは1たま128円で販売している。
生産現場に向かった。天気が良いのでキャベツの生育は順調だという。キャベツやレタスの価格は下降傾向にある。カット野菜も値下げされる。サラダクラブ等が[…続きを読む] - 2025年5月21日放送 13:55 - 15:50 日本テレビ
- 情報ライブ ミヤネ屋（ニュース）
- 岐阜県を訪問されている佳子さまが全国都市緑化祭に出席された。全国都市緑化祭は緑の大切さを認識して緑がもたらす豊かな暮らしを目指す祭典で、かつては秋篠宮ご夫妻や姉の眞子さんが出席していた。式典の後には淡墨桜の記念植樹に臨まれた。佳子さまは今年1月の一般参賀やポケモン工芸展の視察など精力的に公務に取り組まれ、昨日は岐阜県内の水族館などを訪れて地元の高校生らと交流[…続きを読む]
- 2025年5月21日放送 11:20 - 11:30 日本テレビ
- ストレイトニュース（ニュース）
- 今朝、東京の明治神宮外苑で警視庁機動隊の観閲式が行われた。隊員約1700人が参加し、爆発物処理班等が行進した。迫田裕治警視総監は「本年は重要な1年になる。」等と述べた。
- 2025年5月21日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- 昨日は全国210地点で真夏日を観測。今日は福島できのうより11℃高い34℃の予想。6月1日からは職場での熱中症対策が義務化される。熱中症の作業者がいた場合の連絡の体制整備や、重篤化を防ぐための手順作成が求められる。対象となるのが気温と湿度から出される暑さ指数が28以上または気温31℃以上で、連続1時間以上または1日4時間以上の勤務。守らなかった場合には6か月[…続きを読む]
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