松家製麺のこだわりは酢を入れることで表面がなめらかになるなど。その日の気温・湿度に合わせ配合を調整しなくてはならない。松家さんが麺を作る様子が流れた。この日は卸し分も含めて300食を製造した。麺を熟成させている間にトッピングを作る。朝6時の開店と同時に店内は満員になった。