枯露柿のテレビ情報 | 干し柿を愛するブラジル夫婦山梨 45日かけて甘さ引き出す最高峰の干し柿 | 世界！ニッポン行きたい人応援団(2025/11/24(月)13:00)

「枯露柿」のテレビ露出情報

あんぽ柿の水分量は50％前後で極限まで甘みを引き出したものが枯露柿。中心部に残った水分を全体に馴染ませ均等に乾かす。触り過ぎはふっくら食感を失う原因になる。3日ごとに転がし片面ずつじっくりと乾かす。棚干しは湿度の低い日中のみ。表面の凹みは水分が程よく抜けた印という。

2025年11月24日放送　13:00 - 15:00　テレビ東京
世界！ニッポン行きたい人応援団世界！ニッポン行きたい人応援団: ブラジルのソステネスさんとカロウさん夫婦が登場。住んでいる家の前の家主は日系人だったという。夫婦は干し柿が好きと話した。奈良時代に高級品だった砂糖の代用品として干し柿が作られるようになった。夫婦は前の家主から干し柿作りを引き継いだたという。柿の収穫シーズンは5月～6月。湿度と温度が管理できるハウスで柿を干し、倉庫に移して熟成させている。夫婦は干し柿の魅力をブ[…続きを読む]