今回は今が旬の「柿」。訪ねたのは岐阜・本巣市。ここ本巣では大ぶりで甘みの強い富有柿が作られている。柿作りの神様と言われる農家の加藤さん。実は12年前に柿栽培の技術が評価され黄綬褒章を受賞するほど。加藤さんの柿畑を覗いてみるとどの木も陽当りと風通しがいいように整えられていた。しかも、葉を剪定し陽当りや養分を調整しているのだそう。柿は切り方にコツがあり、表面に入っている筋にそって切れば種にあたらないという。
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