人口1万人あたりのラーメン提供店舗数で、旭川市は道内トップに君臨する。番組では北海道内に7店舗を展開する梅光軒、蜂屋を取材した。旭川醤油ラーメンの老舗で、どちらもラードを使っているが、後者では焦がしたラードをスープに混ぜている。旭川醤油ラーメンは動物系、魚介系のWスープが特徴。東京では90年代にWスープが定着したが、蜂屋と青葉は1947年に豚骨と魚介のWスープを開発していた。近年では醤油ラーメンに豚ホルモンを合わせた、「旭川しょうゆホルメン」が台頭。あさのでは、お客がラーメンに豚カツをトッピングしている。
旭川では良質な水を使い、酒や醤油づくりが行われた他、養豚業も盛んだった。ゲストの杉村太蔵は梅光軒に何度も足を運んでいるが、醤油ラーメンではなく、塩ラーメンをよく注文するという。杉村は東京で醤油ラーメンを食べた時、「なんだ、このサラサラな感じは？」と違和感を抱いたという。初登場は俳優の橋本じゅん、廣津留すみれ。廣津留はハーバード大学、ジュリアード音楽院を首席で卒業し、大分市の魅力発信アンバサダーを務めている。