愛知県豊橋市にある丸鳥鶏卵は創業88年の老舗。「液卵」とは殻が取り除かれた状態の卵。様々な種類がある。業務用だけでなく家庭用もある。Lサイズ、Mサイズの小分けを販売。約65度で3〜5分温め殺菌。国際基準よりさらに厳しく殺菌することで安全性を保つ。冷凍で1年半から2年の保存が可能。安定供給の工夫について丸鳥鶏卵・白井宏昌社長は「夏場に作るのが基本。1年間同じ値段で出せる」と話す。全国で鳥インフルエンザの影響が広がっていることで去年の1．5倍ほど売上が伸びている。割れることがない、料理が簡単などのメリットがある。