銀座の高級すき焼き店も使うしらたき作りを見学。機械で糊と石灰水を混ぜ合わせ、色が濃く変わったらシャワーのように細かく出し、80mのポンプの中をお湯と一緒に流しながら固め、70度近くのお湯で最低一晩寝かせる。その後、手作業で約320gを手巻きして梱包する。おすすめの食べ方は、明太子和えだという。樋川商店のしらたきとこんにゃくは、工場で直接販売している他、都内のスーパーでも購入できる。
住所： 東京都大田区新蒲田3-27-21
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「樋川商店」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月25日放送 10:05 - 11:00 テレビ朝日
- リーダーズ サーチ！街でウワサの匠さん（リーダーズ サーチ！街でウワサの匠さん）
- 東京・蒲田で60年以上続く老舗こんにゃく店・樋川商店。こんにゃくは、こんにゃく芋を加工したこんにゃく粉を水などで溶いたものと石灰水などのアルカリ性物質を混ぜて固める加工食品で、一般的には石灰水などを混ぜた糊を直接袋に流し込んで固める大量生産に向いた生詰め製法だが、匠は昔ながらの型箱に流す大造製法をとっており、コツが必要で手間ひまがかかる分、美味しく仕上がる。[…続きを読む]
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