江戸時代から400年受け継がれてきた土壌は与えるのも代々受け継がれる肥料。米ぬか・油かす・秘伝の液肥を使用。秘伝の液肥をネギの成長期である4～6月は10日に1度、栄養の消耗が激しい夏には週に1度のペースでこまめに与え続ける。糖度・肉厚さ・長さ・果汁・幅・重さ・緑と白のバランスをクリアしたものだけが横綱大名ネギとして出荷できる。果汁はネギのとろみ成分の量を測る指標のこと。宮川大輔らはとれたての横綱大名ネギを炭火焼きでいただいた。