本当にスゴい発酵食品3位は味噌。豆味噌は筋肉に働く成分を含んでいる。大豆を麹菌で発酵させた豆麹と塩で長時間発酵させて作っており、他の味噌に比べてたんぱく質が多い。横井先生のおすすめは豆味噌を使ったさば缶の味噌汁。