春菊と菊菜はそもそも品種が違い、春菊は株立ち中葉、菊菜は株張り中葉。菊菜は茎の硬い部分がない。関東の春菊は独特の苦味があるが、関西の菊菜はマイルドで甘味を感じる。名人は菊菜本来の甘さを際立たせるアクを極限まで減らす栽培法にたどり着いた。貝塚市は粘土質の土と川砂が混ざった硬い土壌。菊菜はストレスを感じるとアクの素となるポリフェノールを生成する。重機や肥料を使って硬い土をフカフカにするという。一般的な春菊の糖度は約1度だが、名人の菊菜は4度。
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「泉州きくな」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月14日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 大阪は春菊の収穫量が日本一。ヨーロッパ原産のキク科の植物。中国で食用として品種改良されたのち、日本で栽培されるようになったのは江戸時代。大阪南西部泉州地域で育てられる春菊は泉州きくな。美味しさの秘密は菊菜に情熱を注ぐ名人の工夫にあった。
- 2026年10月3日放送 19:56 - 21:54 日本テレビ
- 世界一受けたい授業世界一受けたい授業 今夜発表！都道府県魅力度ランキング
- 6位、今年で25周年を迎えるユニバーサルスタジオがある大阪府。大阪の意外な日本一が、大阪の中心地なんばから電車で18分、深井駅でも栽培されている春菊の生産量。春菊は鮮度が落ちやすいこともあり、採れたてを食べられるよう、大都会の近くで栽培されている。ちなみに大阪では、春菊はきくなと呼ばれており、大阪南部で作られる春菊は、泉州きくなと言う名前のブランド野菜。
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