ふるった砂糖・卵・ハチミツ・小麦粉・みりんを混ぜる。半日寝かせると生地の色・ツヤが良くなる。水で溶いた重曹と水も加えて混ぜ、焼く。青のりで磯の風味が加わる。求肥を挟み焼く。堀内さんは和菓子職人歴33年で、石川高等学校に野球留学し2度甲子園へ行くもベンチ入りはできなかったという。焼印を押すと若鮎の完成。