東京・渋谷「そうめん そそそ 研究室」は、麺、量、スープ、具材を自由に選ぶことができ、全57種類のトッピングをカスタマイズすることで何万通りものそうめんを楽しめる。中でも人気の組み合わせが、鶏塩そうめん。いまそうめんは、家で食べるものから店で食べるものになっている。ソーメン研究家・ソーメン二郎さんにオススメのお店を聞いた。1軒目は、東京・新宿にある「素麺家 糸」。このお店の特徴は、コシや風味の違う麺を自分で選ぶことができる。味のバリエーションも豊富。人気のメニューは、ジェノベーゼのそうめん。2軒目は、東京・品川にある「そうめん屋はやし」。全6種類のそうめんが楽しめる専門店。人気のメニューは、豆乳温玉肉ラーそうめん。3軒目は、東京・足立区にある「素麺人‐JIN‐」。1番人気なのが、黒い素麺。黒い素麺の正体は、イカ墨。